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减少自助餐浪费 别忘管好后厨
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不要忘记减少自助餐的浪费。厨师的自助餐浪费怎么办?我应该在哪里改变? 8月中下旬,记者走访西部某城市多家食堂,发现食堂垃圾时有发生。

业内人士建议减少自助餐的浪费,不要忘记管理厨师。8月18日晚,记者来到食堂。晚上6点到8点30分,很多顾客选配菜,拿了好几次,基本都是做CD的。8月23日中午,记者来到另一品牌的食堂,因为是周末,上座率非常高。

大多数顾客也会选择小份,只有CD后才能拿到新的食物。一位顾客告诉记者,每次吃的不多,餐厅的盘子都不大。如果拿的太多,各种菜很容易混在一起。

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另一方面,有些菜是冷的。味道不好。

.同时,个别客人的浪费也很严重。两个女孩一次拿了九个盘子。

结果菜太多了,有的没吃。他们在餐桌上为每个人留了一瓶酒,走的时候还了。�大约一半的家庭吃了昂贵的菜肴。结果,味道不合适,大部分都剩下了。

记者观察到,自助餐桌上的人越多,就越容易浪费。一位顾客说:两个人吃自助餐,基本都是自己带菜,味道和胃口都很好。

但是,人多的时候,经常是一起吃饭,吃不完。此外,记者还注意到,餐桌上的剩菜不多,而是大量的厨余垃圾。8月18日,食堂当晚只有10桌,客人不到30人,还剩近20道热菜。

据赵健介绍,中国食品教研室。据云南职业技术学院介绍,自助餐浪费现象近年来明显改善,吃饭不全的情况逐渐减少。自助餐最大的浪费是备餐过程,有些浪费往往在制作菜单时就注定了。赵健举了一个例子:如果在菜单上不考虑顾客的需求,菜品肯定不符合顾客的口味,严重的下脚料制作过程容易浪费。

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另外,菜品太追求美和精致了,很多食材都被扔进了垃圾桶。厨师的管理水平有待提高。

喝。�在提出节约建议的同时,协会加强行业培训,让厨师知道如何减少浪费。

赵健认为,了解客户数量和客户需求是减少浪费的第一步。厨师提前联系了前台,拿到了预科。了解当天客人情况,根据客人人数大致确定菜品数量。

其实自助餐的准备也是靠菜品来决定菜品的分量。赵健说,肉类等食物容易储存,制作比较复杂的食物可以适量储存。但是,对于不适合长期保存的食物,比如蔬菜,每次制作的份量都非常小。如果发现食物,则不会立即重新装满食物。

少量多次准备食物,以节省食材并减少浪费。赵剑说道。编辑:王宇。


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